但馬牛のヒレとサーロインを比較してみました

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当サイトで特に人気のあるお店「ミートマイチク」さんのステーキ肉を比較します。お肉の部位によって味が大きく違うのですが、但馬牛でも同様に大きな差があるのでしょうか。一緒のタイミングでお肉を通販して食べ比べしてみました。

 

但馬牛とは?

ここで、但馬牛とはどんなお肉なのかについておさらいです。
但馬牛は全国的にも有名な松阪牛や神戸牛の元となる超優良なお肉です。すべてのブランド牛の元は但馬牛といっても過言ではありません。甘い肉汁とバランスの良い霜降りは全国のファンが注目する牛肉です。

 

ミートマイチクからお肉を2種類一気にお取り寄せ

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2つを個別包装にしてもらいました。こういう対応もしてくれるというのは本当にありがたいですね。相変わらず綺麗に包装してくれています。ギフト用のお肉の条件になるんですよね。丁寧な梱包と対応というのは。

 

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同時に購入したのがわかる写真になりました。お店から毎回届くメッセージカードです。

 

 

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今回かけ紙はやはりお肉の贈答用として、需要の大きい「お中元ギフト」を想定してお肉お取り寄せすることにしました。風呂敷に包まれた中にしっかりと見やすい文字で表書きがなされています。風呂敷が包み紙だとすると「内のし」という扱いになるでしょうか。

 

 

但馬牛のヒレステーキとサーロインステーキ食べ比べ

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実際に但馬牛のステーキの調理をしていきましょう。上の写真の上側の大きいお肉がサーロインステーキ、下側の厚みがあって小さいステーキ肉がヒレとなります。サーロインはやはり霜降りの具合が美しいですね。冷蔵庫から出すとすぐに脂が溶け出してくるので、相当上等なお肉であることがわかります。

 

また、ヒレの方も赤身を食べるイメージが強いと思いますがさすがにサシが綺麗に入っています。このバランス、見るからに美味しそう☆

 

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ヒレステーキ肉の厚みをご覧ください。今回iPhoneと比較していますが、およそ22〜24mmの厚みがありました。

 

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但馬牛サーロインステーキの厚みも同様に確認してみます。15〜17mm厚みです。
早く焼いて食べたいです。

 

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今回の調理は事前に岩塩と黒胡椒をお肉両面振っておき、その間に熱したフライパンに油を入れました。火を止めて余熱でガーリックをいれて、香りを油にしみこませます。できたら、サイドフライパンを加熱してお肉を投入。片面焼けたところでひっくり返しますが、このときにバターを追加して風味を付けます。
焼きあがったら、出てきた肉汁にお肉についているしょうゆ味のステーキソースを入れて、「ガーリック醤油バター」ソースを作りました。

 

それぞれの調味料の量は適当でも大丈夫です。お肉が美味しいのでどんな味付けでも相当美味しいです。

 

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肉厚だったためか、肉汁が焼いたお肉の中に閉じ込められて、かんだ瞬間に美味しい汁があふれ出るような感覚がありました。感動!!

 

 

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こちらはサーロインステーキです。

 

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今回もレアに近い状態でやきあげたのですが、口に入れるとプルっと融けるような感じでした。ヒレステーキはジュワっという擬音が適当な感覚でしたので比較すると食感から大きく違います。味はサーロインの方がコクがあり甘みがより強いです。さらっとした脂肪なのは間違いないのですが、40代を超える方には少々重たさを残すかもしれません。

 

 

どちらが美味しいか比較結果

管理人お肉博士ゆうが今回購入した但馬牛のヒレステーキとサーロインステーキ肉はどちらが美味しいのか判断します。

 

勝者は
「ヒレ」

 

 

やはり、みずみずしさと旨みのバランスが絶妙です。脂肪が少なめと考えられがちなヒレ肉ですが、写真で確認していただいたように、最高級の但馬牛はしっかりと旨み成分を多く含んでいます。ちょうど良いバランスです。

 

 

好みもありますからね。

 

 

 

今回比較した「但馬牛ヒレステーキ肉」と「但馬牛サーロインステーキ肉」を購入できるお店を紹介します。

 

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但馬牛ヒレとサーロインステーキ肉比較

  ヒレ サーロイン
商品名 ヒレステーキ 霜降りサーロインステーキ
価格(税込) 3,762円 4,752円
内容量 130g 200g
お肉単価(円/g) 29円 24円
オススメ 赤身好きには最高 但馬牛の最上級ステーキ肉